RIGATONI CON RAGU' DI CIPOLLE

INGREDIENTI ( per 6 persone):

800 gr di rigatoni

1 kg di cipolle dorate

400 gr di macinato di manzo

1 salsiccia

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 di bottiglia di passata di pomodoro densa

sale fino

pepe nero

2 chiodi di garofano

3/4 litro di vino Chianti di buona qualità

olio EVO

ESECUZIONE:

Questo è un ragù di lunga esecuzione (richiede 6 ore di cottura), che conviene fare quando si hanno ospiti oppure si fa e poi si congela in monoporzioni.

La ricetta è veramente semplicissima, richiede solo molta pazienza nella sua preparazione.

E' consigliabile intraprendere la sua esecuzione quendo si è costretti a stare un casa, perchè magari fuori piove.

Io in genere lo preparo In due tempi, 3 ore di cottura la sera e 3 ore la mattina dopo, così ce l'ho pronto peril pranzo.

Diciamo che è una mia variante del ragù alla genovese, un classico della cucina napoletana.

Iniziamo la preparazione.

In un tegame di coccio sufficientemente capiente, mettiamo tutto insieme a crudo: il macinato, la salsiccia spellata e sgretolata, la carota e il sedano tritati, la cipolla mondata e tagliata con la mandolina (affettata) e 4 cucchiai di olio evo.

Aggiungiamo poco sale fino, abbondante pepe nero macinato al momento ed un bicchiere di acqua bollente.

Facciamo prendere calore e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Se è il caso aggiungiamo altra acqua calda.

La difficoltà di questo passaggio sta nello sbucciare e tagliare la cipolla senza irritare gli occhi, naso, etc.

Io faccio nel modo descritto qui di seguito e vi assicuro che non ho mai avuto problemi di sorta.

Metto una ciotolona dentro al lavandino, in corrispondenza del rubinetto dell'acqua . Riempio la ciotola di acqua e faccio scorrere continuamente acqua fredda dal rubinetto.

Sbuccio le cipolle tenendole dentro l'acqua della ciotola.

Dopo averle sbucciate tutte, le comincio ad affettare con la mandolina, avendo cura di tenerle sempre sotto il getto dell'acqua e facendole finire nella ciotola.

Occhio alle dita!

Dopo le scolo dall'acqua e le uso per il sugo.

Come dicevo prima, faccio cuocere per 2 ore il composto con le cipolle e dopo aggiungo il pomodoro passato e i chiodi garofano.

Faccio cuocere per 1 altra ora.

Aggiungo acqua calda se necessario.

Se decido di continuare la cottura il giorno dopo, conservo la salsa al fresco, altrimenti continuo in questo modo:

inizio ad aggiungere il vino (a temperatura ambiente) 1 bicchiere alla volta, aggiungendone un altro quando il primo sarà evaporato.

Prima dell'ultima mezz'ora di cottura, controlliamo ed aggiustatiamo il sale, aggiungiamo altro pepe.

La cottura dovrà durare in tutto 6 ore.

Il sugo dovrà risultare un composto denso e cremoso.

Cuociamo dei rigatoni al dente, condiamo con questo sugo ed abbondante parmigiano grattuggiato.

Io accompagnerei questo piatto, con lo stesso vino con il quale abbiamo preparato il sugo.