FARFALLE CON POLPETTE

INGREDIENTI ( per 4 porzioni):

400 gr di pasta tipo farfalle

400 gr di carne macinata di manzo

1 uovo

1 spicchio di aglio

qualche rametto di prezzemolo

150 gr di parmigiano grattugiato

2 fette di pane in cassetta (pane per toast)

½ bicchiere di latte

1 cipolla bianca

½ bicchiere di vino bianco secco

passata di pomodoro (1 bottiglia da 800 ml circa)

4 foglie di alloro

10 foglie di basilico

noce moscata

1 chiodo di garofano

sale

pepe

olio evo

ESECUZIONE:

Dato che questo è un piatto che richiede un po' di tempo per l'esecuzione, non conviene prepararne una sola porzione.

E' più logico preparane una certa quantità e congelare il sugo in diverse porzioni da utilizzare all'occorrenza (ricordiamoci di partire da tutti ingredienti freschi, non si possono ricongelare ingredienti che erano già stati congelati in precedenza).

Come prima cosa tagliamo la crosta laterale del pane, mettiamolo in un piatto e bagniamolo col latte freddo. Facciamolo stare a bagno per circa 5 minuti.

Dopo iniziamo a preparare le polpette.

In una terrina, mettiamo la carne macinata (possiamo usare solo carne di manzo od anche fare un misto di carne di manzo e di maiale).

Cerchiamo di non comperare, dal macellaio o al supermercato, carne già macinata. Scegliamo un pezzo di carne e facciamocela macinare al momento.

Avremo carne sicuramente di maggiore qualità e più fresca.

Alla carne macinata uniamo l'uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati, 50 gr di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e il pane ben strizzato dal suo latte.

Mescoliamo prima con una forchetta, e poi con le mani (ben pulite).

Formiamo delle polpettine piccole piccole che poseremo su un piatto.

Mettiamo intanto su la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.

Iniziamo a preparare il sugo.

In un tegame, abbastanza grande da poter contenere le polpette in un solo strato, mettiamo 4/5 cucchiai di olio evo, mezzo bicchiere di acqua calda e la cipolla finemente tritata.

Facciamo stufare la cipolla, a fuoco basso, e poi uniamo le polpette.

Mettiamole nel tegame in un solo strato e molto delicatamente, per non rischiare di romperle.

Facciamole rosolare per bene, sempre girandole con la massima delicatezza.

Quando le polpette saranno rosolate, uniamo il vino (precedentemente scaldato, per non abbassare la temperatura di cottura) e facciamo evaporare per bene.

A questo punto uniamo il pomodoro ed un poco di acqua calda se la passata di pomodoro dovesse essere troppo densa.

Aggiungiamo il chiodo di garofano, l'alloro, sale, pepe e portiamo a cottura.

Ci vorranno circa 20, 30 minuti.

A bollitura dell'acqua per la pasta, aggiungiamo il sale e caliamo pasta.

Cuociamo la pasta al dente e condiamo col sugo, il basilico ed abbondante parmigiano grattugiato.

Questo può essere considerato un pasto completo, con l'aggiunta di un contorno di verdure e della frutta.

Il vino che io berrei con questo piatto è un Lambrusco di Sorbara