LASAGNE POMODORO E BASILICO

INGREDIENTI (per una teglia come da foto):

4 sfoglie  per lasagne di pasta fresca  (risparmiamoci la fatica di farle in casa)

1 bottiglia di passata di pomodoro

½ cipolla

1 mazzetto di basilico

½ litro di latte

70 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata

1 mozzarella grande

100 gr di parmigiano ( o grana) grattugiato

sale

olio evo (extra vergine oliva)

Esecuzione:

Oggi il mio blog ospita un buongustaio cuciniere.

E' Marco a suggerirci la cena di stasera.

Sua è la ricetta (che mi ha raccontato e che io ho trasformato in testo scritto) e sua è la foto.

Grazie Marco!

Ma bando alle ciance ed iniziamo a lavorare.

Come prima cosa prepariamo il sugo di pomodoro.

In un tegame, uniamo a 4 cucchiai circa di olio evo, la cipolla finemente tritata e mezzo bicchiere di acqua calda.

Facciamo cuocere per bene la cipolla a fuoco basso e poi aggiungiamo il pomodoro, abbondante basilico (spezzettato con le mani o con un coltello di ceramica) ed un poco di sale.

Se la passata è troppo densa, allungatela con dell'acqua calda.

Facciamo cuocere per circa 10 minuti, assaggiamo per controllare la sapidità,  e togliamo dal fuoco.

Intanto che il sugo cuoce, prepariamo la salsa besciamella e mettiamo a scaldare l’acqua per cuocere le lasagne.

In un pentolino col fondo antiaderente, facciamo sciogliere, a bagnomaria, 50 gr di burro. A burro ben sciolto e fuori dal fuoco, aggiungiamo, facendola passare attraverso un passino per evitare grumi, la farina.

Mescoliamo accuratamente ed aggiungiamo il latte a temperatura ambiente.

Io  amalgamo il tutto con un frullatore ad immersione, così la salsa besciamella rimane bella liscia.

Aggiungiamo sale e noce moscata, mettiamo sul fuoco, bassissimo, e facciamo cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Assaggiamo ed aggiustiamo di sale.

Per accelerare i tempi, si può usare anche la salsa besciamella già pronta. Dato che in genere questo tipo di besciamella non è molto saporita,  aggiungiamo della noce moscata ed un pochino di parmigiano grattugiato.

Tagliamo la mozzarella a piccoli pezzi.

A bollitura dell’acqua per le lasagne, mettiamo il sale ed aggiungiamo un cucchiaio di olio evo ( servirà a non far attaccare le lasagne tra di loro).

Se avrete utilizzato una pentola ben capiente, potrete mettere le lasagne tutte in una volta. Fate cuocere per 5 minuti e poi scolate per bene.

Passiamo ora alla composizione nella teglia.

In una teglia della grandezza adeguata mettiamo come prima cosa un po’ di sugo di pomodoro.

Sopra al pomodoro adagiamo la prima sfoglia di lasagna che copriremo con altra salsa di pomodoro, una parte di salsa besciamella ed una parte di mozzarella.

Mettiamo sopra un'altra  sfoglia, ancora con pomodoro, besciamella e mozzarella.

Ancora una sfoglia e ancora sugo di pomodoro, besciamella e mozzarella.

Infine copriamo con l’ultima sfoglia che condiremo con il pomodoro rimasto, il parmigiano, 20 gr di burro a fiocchetti e con qualche fogliolina di basilico.

Dovrete essere bravi a regolarvi col sugo di pomodoro, la besciamella e la mozzarella in modo da averne abbastanza per tutti gli strati.

La lasagna così preparata potrà essere infornata e cotta fino alla formazione di un bello strato croccante in superficie (a circa 200 gradi). Ci vorrà circa una mezz'oretta.

Si possono anche preparare diverse teglie di lasagne, congelarle e cuocerle alla occorrenza.

Se desiderate congelare le lasagne e poi cuocerle in un secondo tempo, cercate di mantenere sia la besciamella che il sugo più fluidi e andateci piano col sale perché il congelamento tende a concentrare i sapori.

Le lasagne si possono preparare anche con le sfoglie di lasagna secca che non hanno  bisogno di essere lessata prima. Anche in questo caso, la besciamella e il sugo devono essere mantenuti abbastanza fluidi, per permette alla pasta delle lasagne una adeguata cottura. Le lavagne fatte con la pasta secca richiedono un tempo di cottura più lungo.

Il vino consigliato per questo piatto è il CABERNET SAUVIGNON.