VERMICELLI CON VONGOLE RISOTTATI

INGREDIENTI ( x una porzione):

100 gr di vermicelli (spaghetti un pochino più grossi)

300 gr di lupini (vongole piccoline)

1 spicchio di aglio

prezzemolo (un piccolo mazzetto)

peperoncino

sale fino

ESECUZIONE:

Come primo step, vediamo come vanno trattate le vongole.

Se avete tempo, mettetele a bagno in acqua fredda e  sale fino (sciacquatele per bene prima).

1 cucchiaio scarso di sale per ogni litro di acqua.

Io uso le vongole chiamate “lupini” che sono più piccole ma più saporite.

Mi raccomando, le vongole vanno immerse nell'acqua ma non sommerse. In questo modo, in modo naturale, butteranno fuori la loro sabbia.

Attualmente, ci sono delle pescherie molto organizzate, che eseguono già questa operazione. In genere, in questi negozi, le vongole costano un pochino di più ma vi risparmiate un passaggio e del tempo.

Comunque non preoccupatevi, io quando ho fretta le cucino anche senza metterle a bagno prima, la cosa importante è lavarle molto bene.

Insomma, bagno o no, laviamo per bene le vongole eliminando subito quelle vuote e quelle rotte.

Mettiamo sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta.

Mettiamo poi le vongole in una terrina ben larga e facciamole aprire, a fuoco vivace, tenendole coperte. Non teniamole troppo sul fuoco, spegniamo il gas appena si saranno aperte.

Dopo scoliamo dalla loro acqua e teniamole da parte ben coperte. Teniamo da parte l'acqua che hanno emesso.

In una ampia padella, in 4 cucchiai di olio EVO,  facciamo soffriggere il peperoncino e l'aglio finemente tritato.

Facciamo rosolare stando attenti a dorare ma non  bruciare l'aglio, e poi aggiungiamo tutta l'acqua  delle vongole (passata attraverso un colino a maglie fitte per eliminare residui vari). Spegnete il gas.

A bollitura dell'acqua, buttate dentro la pasta (non aggiungete sale in quanto la sapidità sarà data dall'acqua delle vongole).

Dopo circa uno/due minuti, appena pasta si sarà piegata, tiriamola su col colapasta e mettiamola nella padella col condimento (che avremo rimesso sul fuoco).

  Iniziamo a cuocerla aggiungendo, uno per volta, dei mestoli di acqua della pasta, fino a portare la pasta a completa cottura, proprio come si fa con il risotto.

State attenti che, rispetto al risotto, la pasta ha un tempo di cottura molto molto più breve.

Quando mancherà circa un minuto a fine cottura, controlliamo se il sapore è giusto, e se la pasta dovesse risultare poco saporita, aggiungiamo un poco di sale.

Mescoliamo per bene e versiamo, nella padella, anche le vongole ed il prezzemolo ben tritato.

La cottura cosiddetta “risottata”, permette di rendere la pasta più saporita, più viscosa, e permette un minor uso dei grassi. Questa cottura sembra essere complicata ma è più facile di quel che sembra.

Uno dei vini indicato per questa pasta é il Falanghina.

Se volete dare al piatto un gusto leggermente “speziato”, aggiungete all'acqua di cottura della pasta un cucchiaino di curcuma.

Buon appetito!