FEGATO CON POMODORO E SALVIA

INGREDIENTI:

100-150 gr di fegato di vitella

¼ di bottiglia di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

6 foglie grandi di salvia fresca

poca farina

olio evo

sale

pepe nero

ESECUZIONE:

Fate rosolare, molto delicatamente, in una padella, 1 spicchio di aglio tritato, insieme 2 cucchiai di olio evo.

Appena l'aglio sarà dorato, aggiungete il pomodoro, poco sale e la salvia.

Se la passata di pomodoro dovesse essere troppo densa, aggiungete ½ bicchiere di acqua calda.

Fate cuocere e restringere il sughetto.

Intanto che il sugo  cuoce, infarinate leggermente la fettina di fegato, e fatela rosolare, in poco olio evo, in una padella con fondo antiaderente.

Salatela e pepatela a fine cottura.

Assaggiate la salatura del sugo ed unite la fettina rosolata e ben scolata dall'olio di cottura.

Fate insaporire per qualche minuto.

Fate cuocere il fegato bene, ma non troppo, altrimenti vi diventerà duro.

Il vino adatto a questo piatto, secondo il mio parere è il Pinot Bianco del Trentino