RISOTTO CON ASPARAGI E GAMBERETTI

INGREDIENTI (per una porzione abbondante):

3 pugni di riso arborio

200 gr di gamberetti

200 gr di asparagi fini

½ spicchio di aglio

¼ di cipolla rossa

peperoncino

¼ di bicchierino di vodka

1 puntina di curcuma

1 punta di buccia di limone grattuggiato (biologico)

10 gr di burro

1 mazzettino di prezzemolo

sale

peperoncino

olio evo

brodo vegetale leggermente salato

ESECUZIONE:

Come prima cosa mettiamo a scaldare il brodo vegetale.

Se non avete a disposizione il brodo vegetale, utilizzate dell'acqua calda, leggermente salata, con all'interno la parte più dura degli asparagi che non è utilizzabile per il risotto.

Intanto, laviamo, sgusciamo e togliamo il filo nero ai gamberetti.

Mettiamoli da parte in una ciotola.

Laviamo e recuperiamo solo la parte tenera degli asparagi e tagliamola a dadini.

In una padella della grandezza adatta a cuocere il riso, mettiamo a soffriggere la cipolla e l'aglio finemente tritati, insieme a 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di brodo.

Quando la cipolla sarà ben stufata, aggiungiamo il riso e gli asparagi e facciamo amalgamare per bene I sapori.

Iniziamo la cottura del riso , aggiungendo 1 mestolo di brodo caldo alla volta.

Quando mancheranno circa 5 minuti a fine cottura, aggiungiamo la vodka, I gamberetti, la curcuma ed il peperoncino. Amalgamiamo per bene il tutto e controlliamo ed aggiustiamo la salatura.

Portiamo a fine cottura e a fuoco spento aggiungiamo il burro, il prezzemolo e la buccia di limone grattuggiato.

Come vino, io accosterei un Orvieto Classico

BUON APPETITO!