TORTIGLIONI CON POLPETTINE DI SALSICCIA

INGREDIENTI ( per 4 porzioni):

400 gr di pasta tipo tortiglioni

6 salsicce di prosciutto fresche (non stagionate)

1 uovo

1 spicchio di aglio

origano fresco

6 foglie di alloro

basilico fresco

1o0 gr di parmigiano grattugiato

3 fette di pane in cassetta (pane per toast)

½ bicchiere di latte

1 cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

½ bicchiere di vino bianco secco

pepe nero

1 kg e mezzo abbondante di pomodori ciliegini

noce moscata

olio evo

ESECUZIONE:

Dato che questo è un piatto che richiede un pò di tempo per l'esecuzione, non conviene prepararne una sola porzione.

E' più logico preparane una certa quantità e congelare il sugo in diverse porzioni da utilizzare all'occorrenza (ricordiamoci di partire da tutti ingredienti freschi, non si possono ricongelare ingredienti che erano già stati congelati in precedenza).

Come prima cosa, scartiamo la crosta laterale del pane.

Mettiamo il pane in un piatto  con il latte freddo ed iniziamo a preparare le polpette di salsiccia.

In una terrina, mettiamo le salsicce private della loro pelle (le salsicce dovranno essere grandi, morbide e di ottima qualità) ed 

aggiungiamo l'uovo, l'aglio e l'origano finemente tritati, noce moscata ed il pane ben strizzato dal suo latte.

Mescoliamo prima con una forchetta, e poi con le mani.

Mi raccomando, niente sale.

Formiamo delle polpettine piccole piccole che poseremo su un piatto.

Prepariamo i pomodori.

Laviamoli per bene, tagliamoli in due parti e frulliamoli con un frullatore ad immersione (dentro un contenitore alto, altrimenti gli schizzi di pomodoro invaderanno tutta la cucina).

Mettiamo momentaneamente il pomodoro in una ciotola, avendo cura di farlo passare prima attraverso ad un setaccio.

Ora si prepara la salsa di pomodoro.

In un tegame, abbastanza grande da poter contenere le polpette in un solo strato, mettiamo 2 cucchiai di olio evo, la cipolla, la carota e il sedano, finemente tritati. Uniamo mezzo bicchiere di acqua bollente.

Facciamo stufare gli odori, a fuoco basso, e poi uniamo le polpettine.

Mettiamole nel tegame in un solo strato, molto delicatamente, per non rischiare di romperle.

Facciamole rosolare per bene, sempre girandole con la massima delicatezza.

Quando le polpette saranno rosolate, togliamo il grasso in eccesso che sicuramente avranno rilasciato le salsicce e sfumiamo con il vino (precedentemente scaldato, per non abbassare la temperatura di cottura).

A questo punto uniamo il pomodoro.

Se non avete voglia di usare del pomodoro fresco, o se la stagione non lo permette, usate pure la passata di pomodoro già pronta, avendo cura di aggiungere un poco di acqua calda per non ottenere, da subito, un sugo troppo denso.

Vi ricordo che il sugo fatto con la passata, risulterà, alla fine, decisamente più “invernale”, rispetto ad un sugo fatto con pomodori freschi.

Aggiungiamo l'alloro, poco pepe macinato al momento e portiamo a cottura.

Ci vorranno circa 30 minuti.

Portiamo a cottura (al dente) la pasta in acqua bollente e poco salata.

Condiamo col sugo, il basilico fresco ed il parmigiano grattuggiato.

Avrete notato che non ho mai aggiunto sale né nel sugo né nell'impasto delle polpette ed inoltre ho salato poco l'acqua della pasta.

Tutto ciò, perché le salsicce, saranno sufficienti, col loro sapore intenso, a dare la giusta sapidità al piatto.

Questo può essere considerato un pasto completo, con l'aggiunta di un contorno di verdure e della frutta.

Il vino che io berrei con questo piatto è: Sangiovese di Romagna.