RISOTTO ASPARAGI E MASCARPONE

INGREDIENTI (x una persona):

3 pugni di riso da risotto

6 asparagi verdi (se sono quelli fini fini ne servono 10)

¼ di cipolla rossa

25 gr di burro

1 cucchiaio olio EVO

1 cucchiaio abbondante di mascarpone

2 cucchiai di parmigiano

pepe

brodo vegetale (fatto con mezza cipolla dorata, una costa di sedano, una carota, un porro, sale).

ESECUZIONE:

Per prima cosa si deve preparare il brodo vegetale.

Mettete le verdure in una pentola con acqua fredda e un poco di sale e fate cuocere fino a completa cottura delle verdure.

Filtrate il brodo ed eccolo pronto per preparare il risotto.

Il brodo vegetale si può preparare ogni tanto, congelare ed usare all'occorrenza.

Ora si trova anche già pronto in commercio (per le urgenze).

Non buttate le verdurine lesse, saranno buonissime condite con un pochino di olio.

Iniziamo la preparazione del risotto.

Preparate gli asparagi in questo modo: lavateli delicatamente e poi passate il gambo con il pelapatate (solo per gli asparagi a gambo grosso), a questo punto spezzateli con le mani li dove li sentite cedevoli, non usate il coltello.

La parte dura potete buttarla od utilizzarla per il brodo vegetale ( che però a questo punto potrete usare solo per questo tipo di risotto).

Tagliate a rondelle la parte morbida del gambo ma lasciate intera la parte finale verde e mettetela da parte.

In una padella adatta per il risotto, mettete il burro e l'olio, fate sciogliere ed aggiungete la cipolla tagliata fine fine. La cipolla si dovrà sciogliere tipo una crema, per non farla bruciare aiutatevi aggiungendo un paio di cucchiai di brodo vegetale o acqua calda.

Aggiungete le rondelle di asparagi ed il riso. Fate assorbire un poco il condimento e poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente a poco a poco sempre mescolando (con un mestolino di legno).

A cottura quasi ultimata aggiungete le punte di asparagi e aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura ossia aggiungete il mascarpone, il parmigiano e una macinata di pepe nero.

Coprite, fate riposare un minuto e poi via con la degustazione!

Evitate di congelare porzioni in avanzo, ci ho provato diverse volte ma il risultato è sempre stato deludente.

Se avanza del risotto e meglio tenerlo per il giorno dopo e farci dei bei supplì, anzi consiglio sempre di farne di più (di risotto) in modo di avere dei bei supplì per il giorno dopo!