CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI ( per 4 carciofi):

4 carciofi grandi (romaneschi)

1 spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

mentuccia 

1 limone

sale

pepe

olio EVO

ESECUZIONE:

La parte più delicata della preparazione dei carciofi alla romana, è la pulizia del carciofo stesso.

Per prima cosa bisogna preparare una ciotola con acqua e  limone spremuto (servirà per metterci a bagno I carciofi puliti e non farli diventare scuri).

Taglieremo poi il gambo al carciofo tenendone attaccato una parte al fiore.

Vanno poi tolte le foglie più dure al carciofo fino a formare un fiore.
Se c'è, va tolta dal centro del carciofo la peluria.

Va poi tolta la parte esterna e  coriacea del gambo.

 I gambi restanti, potranno essere ben puliti ed usati per preparare un risotto.

Ogni carciofo pulito dovrà essere  messo dentro la ciotola con acqua e limone.

Prepariamo un trito con l'aglio, il prezzemolo e la mentuccia fresca.

Tiriamo fuori I carciofi dall'acqua, scolandoli per bene, e riempiamoli all'interno con il trito di erbette.

Saliamoli e pepiamoli.

I carciofi andranno poi messi, a testa in giù, in una pirofila, in modo che siano ben stretti l'uno con l'altro senza possibilità di movimento.

Aggiungeremo poi acqua e olio, tanto da arrivare a coprire il carciofo fino all'inizio del gambo ( acqua 60% e olio al 40%).

Vanno cotti con coperchio a fuoco molto dolce.

Se la cottura non dovesse completarsi con il liquido utilizzato, aggiungete altra acqua calda.
Ringrazio mio padre Antonio (Tonino) perché è lui l'artefice della pulitura dei carciofi, è lui l'esperto!
BUON APPETITO!