PASTA AGLIO OLIO E PEPERONCINO

INGREDIENTI (per una porzione)

100-150 gr di spaghetti di media grandezza

1 spicchio di aglio

olio evo di eccellente qualità

abbondante peperoncino

qualche rametto di prezzemolo

sale grosso

ESECUZIONE

Come prima cosa mettiamo sul fuoco, abbondante acqua per cuocere la pasta.

Ora tritiamo, separatamente, l'aglio (liberato dalla "sua anima", ossia il germoglio interno che lo rende poco digeribile) ed il prezzemolo.

Quando l'acqua bolle, uniamo del sale grosso, e a ripresa della bollitura caliamo gli spaghetti.

Intanto, in un padellino (con fondo antiaderente), mettiamo circa 4 cucchiai di olio evo, l'aglio tritato ed il peperoncino spezzettato.

Facciamo rosolare il tutto a fuoco dolcissimo

Attenzione, l'aglio deve dorare, ma non deve scurirsi.

Se non ci piace trovare i pezzettini di aglio sotto i denti, mettiamo l'aglio a rosolare, tagliandolo in 4 parti e togliamolo prima di condire la pasta.

Se vogliamo un sapore più delicato, facciamo soffriggere l'aglio “in camicia”, ossia senza togliere la sua pellicina protettiva.

In questo caso, di spicchi di aglio ce ne vorranno due.

Se non ci piace ottenere una preparazione  troppo piccante, aggiungiamo il peperoncino (ben tritato) solo momento di condire la pasta, infatti la capsaicina (la parte del peperoncino che da il piccante) è liposolubile (solubile nei grassi), quindi, esprime il suo massimo se messa a contatto con l'olio caldo.

Non usiamo, in nessun caso, il peperoncino in polvere.

Tutta la bravura nel fare questo piatto, sta nella tempistica.

Gli spaghetti dovranno essere cotti proprio in concomitanza del completamento della doratura dell'aglio.

Il composto, ancora sfrigolante dovrà andare a condire gli spaghetti appena scolati.

 Il prezzemolo tritato completerà la ricetta.

Una variante che si fa spesso a casa mia , è la pasta “Aglio, olio e peperoncino con acciughe”.

Questa variante è facilissima, sta nell'aggiungere all'olio, insieme all'aglio e al peperoncino 2-3 acciughe sotto olio.

Da bere insieme a questo piatto io consiglierei un Collio Tocai Friulano.