RIGATONI CON SUGO FINTO

INGREDIENTI (per una persona):

100/150 gr di rigatoni

½ cipolla bianca

¼ di spicchio di aglio

½ gambo di sedano

½ carota

olio evo

½ barattolo di pomodori pelati

sale fino e grosso

pepe nero

parmigiano abbondante e grattuggiato a scaglie.

ESECUZIONE:

A Roma, si chiama sugo “finto” o “semplice”, quel sugo, per condire la pasta, fatto solo con un semplice soffritto di verdure e pomodoro.

Molto leggero, è anche adatto ai bambini.

Come prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta.

In una padella, o in un tegame da sugo, mettiamo a stufare la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota finemente tritata, insieme a due cucchiai di olio evo e mezzo bicchiere di acqua calda.

Quando le verdurine saranno ben stufate, aggiungete il pomodoro, del sale fino ed un poco di pepe macinato al momento.

Schiacciate bene i pomodori con una forchetta e fate cuocere per circa 10 minuti.

Dopo aggiustate il sale e fate cuocere per altri 10 minuti.

Se il sugo dovesse farsi troppo denso, allungatelo con poca acqua calda.

Quando l’acqua per la pasta arriverà a bollore, saliamo con del sale grosso e caliamo i rigatoni.

Scoliamo al dente e poniamo la pasta nel piatto di servizio, condendo con il sugo ed abbondante parmigiano.

A proposito del parmigiano, io per velocità di scrittura, nomino solo questo formaggio per condire la pasta, ma voglio approfittare dell'occasione per dire che anche il formaggio grana è di ugual pregio.

Gustiamo questa pasta con un bicchiere di Bardolino o di Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo.