TAGLIATELLE PANNA E PANCETTA

INGREDIENTI ( x una porzione di pasta):

150 gr di tagliatelle all'uovo

5 cucchiai di panna da cucina

¼ di bicchiere di latte intero

60 gr di pancetta tesa

pepe nero

noce moscata

sale fino e grosso

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

ESECUZIONE:

Anche questa preparazione, avendo come condimento la panna, io la considero una preparazione “vintage”, in quanto erano gli anni 80 quando la panna imperava nelle cucine italiane e del mondo.

Come prima cosa mettiamo a scaldare abbondante acqua per cuocere la pasta.

In una padella, dove poi potremo condire la pasta, facciamo rosolare, a fuoco lento, la pancetta tagliata a dadini. Non servirà aggiungere nessun tipo di grasso.

Togliamo la pancetta dalla padella e mettiamola da parte, in caldo.

Conserviamo la parte grassa della pancetta che si troverà nella padella

Appena l'acqua bolle, aggiungiamo il sale grosso e buttiamo le tagliatelle.

In un pentolino facciamo scaldare la panna insieme al latte, un pizzico di sale fino, del pepe nero macinato al momento ed una grattatina di noce moscata.

Facciamo scaldare il composto con la panna, senza arrivare a bollore.

Scoliamo le tagliatelle al dente e versiamole nella padella con il grasso della pancetta ed uniamo il composto di panna.

Mescoliamo velocemente e manteniamo il tutto ben morbido con l'acqua di cottura della pasta.

Aggiungiamo un'altra abbondante macinata di pepe, il parmigiano e la pancetta rosolata.

Questo è un piatto molto delicato da fare, in quanto le tagliatelle, come tutta la pasta all'uovo, si comporta come una spugna, assorbendo velocemente I condimenti.

Preparate quindi le tagliatelle al massimo per due persone e mangiatela sempre subito.

Da berci insieme, io consiglierei un bicchiere di Lambrusco.