RISOTTO ALLA PESCATORA SPEZIATO A MODO MIO

INGREDIENTI (per 1 porzione abbondante):

3 pugni di riso Arborio

50 gr calamari

10 cozze grandi

50 gr gamberi

5 manciate di vongole

4 scampi

¼ di bicchiere di vino bianco secco

½ spicchio di aglio

peperoncino

½ carota

¼ di cipolla dorata

1 pezzetto di sedano

poco prezzemolo

½ cucchiaino di zafferano

½ cucchiaino di curcuma

origano fresco

olio evo

sale fino

Esecuzione:

come prima cosa, se abbiamo tempo, mettiamo a bagno le vongole in una ciotola, in acqua fredda, leggermente salata, per farle spurgare. Poi tiriamole su dall'acqua facendo in modo di non smuovere la sabbia che si sarà depositata nella ciotola. Sciacquiamole per bene.

Se non abbiamo tempo per metterle a bagno, laviamole molto bene, sperando che non ci sia nessuna vongola piena di sabbia.

Puliamo le cozze.

Per pulire bene le cozze e farle venire belle lucide, sarà sufficiente passare sulla loro superficie, un pezzetto di ramina di acciaio che si usa per pulire le pentole.

Chiaramente la spugna di acciaio dovrà essere al primo uso e dovrà essere gettata dopo l'uso.

In una padella facciamo aprire prima le cozze, e dopo le vongole.

Vongole e cozze dovranno essere tolte dal fuoco subito dopo essersi aperte, non dovranno essere cotte.

Cozze e vongole che non si saranno aperte andranno buttate!

Togliamo le cozze e le vongole dalle loro valve e mettiamole da parte.

Conserviamo il liquido che cozze e vongole avranno rilasciato aprendosi.

Passiamo questo liquido attraverso un filtro.

Puliamo i calamari e tagliamoli a rondelle.

Liberiamo i gamberetti dal guscio e togliamo il filo nero che troveremo all'interno del dorso

Estraiamo la polpa degli scampi, tagliando loro il dorso con una forbice. Tagliamo la polpa e pezzi non troppo piccoli.

Portiamo a bollore circa mezzo litro di acqua con dentro i carapaci dei gamberetti e degli scampi, insieme alla carota, sedano, prezzemolo, cipolla mondati e l'acqua delle vongole e delle cozze.

Non aggiungiamo sale all'acqua.

Facciamo bollire 10 minuti e poi filtriamo il brodo.

Se non vogliamo o non abbiamo tempo per fare questo brodo, usiamo della semplice acqua alla quale avremo aggiunto l'acqua delle vongole e delle cozze.

In una pentola adatta alla cottura del risotto, mettiamo 3 cucchiai di olio evo, l'aglio tritato, il peperoncino e i calamari.

Facciamo imbianchire i calamari ed aggiungiamo il vino, facciamolo evaporare per bene e poi aggiungiamo il riso.

Iniziamo la cottura del riso aggiungendo mano mano il brodo di pesce preparato.

Intanto che cuociamo il riso, mettiamo la curcuma e lo zafferano in un bicchiere, sciogliendoli in poca acqua calda.

A 5 minuti dalla fine della cottura controlliamo ed aggiustiamo il sale, poi aggiungiamo le spezie sciolte nell'acqua, i gamberetti, la polpa degli scampi, le cozze e le vongole.

Completiamo la cottura e, a fuoco spento, aggiungiamo l'origano fresco.

A chi volesse preparare questo risotto per più persone, sarò felice di indicare la proporzione giusta degli ingredienti, tramite mail.

Il vino che io ho bevuto insieme a questo piatto è stato un Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano che viene prodotto nella provincia di Udine.