ZUPPA DI PESCE

INGREDIENTI (x 1 o 2 persone)

una manciata abbondante di cozze

una manciata abbondante di vongole

una manciata di gamberetti

2 gamberoni

1/2 carota

½ cipolla

1 foglia di alloro

1 pezzetto di sedano

1 calamaro

1 filetto di merluzzo

Aglio 3 spicchi

Passata di pomodoro

Vino bianco secco

Prezzemolo

Peperoncino

Pepe nero in grani

Olio evo

4 fette di pagnotta

 

 

ESECUZIONE

Diciamo che questa è la ricetta di una zuppa di pesce “per modo di dire”, nel senso che può soddisfare la nostra “voglia” di zuppa ma non è impegnativa nella preparazione come lo sono le zuppe di pesce classiche ( più che altro per i diversi tipi di pesce che dovrebbero essere usati).

Può però andare benissimo per una cena da single o di coppia.

Prima di tutto prepariamo un brodino di pesce con gli scarti della pulizia di gamberoni e gamberetti, mezza carota, mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pezzetto di sedano, la foglia di alloro, pepe in grani, mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Mettiamo tutto in una pentola insieme ad acqua.

Iniziamo poi a pulire le cozze, ed intanto che le puliamo, mettiamo a bagno le vongole in un poco di acqua leggermente salata (l’acqua dovrà coprire a filo le vongole, senza sommergerle completamente).

Puliamo le cozze sotto l’acqua e per togliere velocemente le formazioni attaccate sopra le valve (si chiamano così?), usiamo un pezzetto di ramina di acciaio per i piatti (pulita) che poi getteremo. In questo modo le cozze verranno perfettamente pulite, lucide e lustre in pochi minuti.

Facciamole aprire in una padella coperta a fuoco vivace e mettiamole da parte insieme alla loro acqua ben filtrata. Nella stessa padella facciamo aprire le vongole, che avremo prima ben sciacquato, mettiamo anche esse da parte insieme al loro sughetto filtrato.

Puliamo e tagliamo il calamaro a rotelle (o come più ci piace), tagliamo il filetto di merluzzo a cubetti non troppo piccoli.

In un tegame adatto a contenere tutto il pesce, prepariamo un soffritto con aglio tritato (uno spicchio), peperoncino e un poco di olio evo.

Stiamo attenti a non far bruciare l’aglio, se del caso aiutiamoci con poco vino bianco.

A rosolatura avvenuta aggiungiamo un paio di bicchieri di passata di pomodoro o la stessa quantità di pomodori pelati anche essi passati col passaverdure e l’acqua di cozze e vongole. Facciamo ritirare il sughetto ed uniamo i pezzetti di calamaro, dopo poco uniamo il merluzzo, poi gamberetti e gamberoni (interni o divisi a metà). In ultimo cozze e vongole.

Controlliamo la salatura. Generalmente l’acqua di cozze e vongole renderà la zuppa sapida al punto giusto e non ci sarà bisogno di aggiungere altro sale.

La zuppa dovrà cuocere aggiungendo, quando serve, il brodo di pesce, cercando di mantenere il composto sempre abbastanza denso (perlomeno a me piace così).

A fuoco spento aggiungiamo una buona manciata di prezzemolo tritato finemente.

Avremo intanto fatto bruscare delle fette di pagnotta casareccia che verranno servite insieme alla zuppa sia “in purezza” ma se si desidera anche con una buona strofinata di aglio sopra.