ZUPPETTA DI VERDURE, UOVA E FORMAGGIO CON BISCOTTI ALLE ERBETTE

INGREDIENTI per la minestra (4 porzioni)

2 patate medie

2 cipolle bianche medie

1 carota piccola

100 gr groviera grattugiato

2 tuorli

dado vegetale granulare (tipo dialbrodo)

poco latte

pepe nero

noce moscata

olio evo

sale fino (all'occorrenza)

INGREDIENTI per I biscotti (circa 15)

75 gr farina 00

40 gr burro

poco latte

3 foglie fresche di salvia

10 aghi di rosmarino fresco

¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere

sale fino

ESECUZIONE:

come prima cosa prepariamo l'impasto per I biscotti.

Nettiamo le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino ed asciughiamoli per bene. Facciamone un trito finissimo.

In una ciotola mettiamo la farina, il burro ammorbidito, il peperoncino, il sale fino (andateci piano), il trito di erbette e poco latte (circa 2 cucchiai).

Impastiamo per bene e velocemente. Dobbiamo ottenere un impasto della stessa consistenza della pasta frolla. Controlliamo la sapidità e mettiamo a riposare in frigo, coprendo con un panno, per circa 30 minuti.

Intanto che la pasta riposa iniziamo con la preparazione della zuppetta.

Puliamo e tagliamo a dadini patate e carota. Puliamo e tagliamo a rondelle le cipolle.

Mettiamo in una pentola da minestra gli ortaggi, copriamoli con abbondante acqua, aggiungiamo 2 cucchiaini scarsi di dado granulare e 2 cucchiai di olio evo.

Cuociamo a fuoco medio fino a che il liquido non sia quasi completamente consumato e le verdure ben cotte.

Mentre la zuppa cuoce, tiriamo fuori la pasta dal frigo e stendiamola col mattarello avvalendoci dell'aiuto di un altro poco di farina. Raggiungiamo lo spessore di qualche mm e tagliamo dei biscotto tondi usando, se non abbiamo il tagliabiscotti, un bicchierino da liquore.

Rimpastiamo la pasta avanzata e tagliamo biscotti fino all'esaurimento dell'impasto stesso.

Foderiamo con carta forno una teglia e facciamo cuocere I biscotti ad una temperatura di circa 160 gradi fino a doratura.

Ora, pronta che sia la zuppa, togliamola dal fuoco e frulliamola per bene.

In una ciotola mettiamo I due tuorli insieme al formaggio, poco latte, una grattatina di noce moscata e pochissimo pepe nero macinato al momento. Amalgamiamo per bene.

Rimettiamo la zuppetta sul fuoco (basso) e versiamoci dentro il preparato di uova. Mescoliamo velocemente ed energicamente con una frusta e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Prima del temine della cottura controlliamo la sapidità della zuppa.

Versiamo la zuppa nelle fondine insieme a qualche crostino e serviamo.

Se vogliamo dare alla zuppa una nota croccante, mettiamo qualche cubetto di guanciale o di speck croccanti al centro del piatto.

In questo caso, visto che il guanciale e lo speck sono molto saporiti, stiamo molto attenti alla salatura della zuppa e dei biscotti.

I biscotti sono anche eccezionali per accompagnare un aperitivo a base di prosecco.