Zuppa TUTTASALUTE

 Ingredienti (per 4/6 porzioni) :

 1 piccola porzione di Cavolfiore bianco e anche verde
qualche foglia di Cavolo nero
qualche foglia di Cavolo cinese
1 piccola porzione di Broccolo romano
1 piccola porzione di Broccoletti siciliani
1 piccola porzione di Verza
1 Rapa bianca
1 Carota
1 piccola porzione di Cavolo cappuccio bianco e rosso
1 patata
1 cipolla bianca
2 cucchiaini concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino dado vegetale
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio evo
poco sale
crostini

 

 

 

 ESECUZIONE:
Mondare e lavare tutte le verdure. Tagliarle a pezzettoni e metterle in una pentola capiente insieme al rosmarino, al pomodoro, all’olio, curcuma, dado vegetale e poco sale. Coprite con acqua, portate a cottura e fate raggiugere la consistenza da voi desiderata. Togliete poi il rametto di rosmarino e frullate il tutto con un frullatore ad immersione ( o altro tipo di frullatore).
Completate il piatto con dei crostini (fritti o al forno), con dell’altro olio evo e magari anche con un po’ di parmigiano o pecorino.
Potrete constatare che l’aggiunta del rosmarino, oltre a dare un buonissimo sapore alla minestra, farà si che la casa non si riempia del caratteristico odore di cavoli.

ZUPPETTA DI VERDURE, UOVA E FORMAGGIO CON BISCOTTI ALLE ERBETTE

INGREDIENTI per la minestra (4 porzioni)

2 patate medie

2 cipolle bianche medie

1 carota piccola

100 gr groviera grattugiato

2 tuorli

dado vegetale granulare (tipo dialbrodo)

poco latte

pepe nero

noce moscata

olio evo

sale fino (all'occorrenza)

INGREDIENTI per I biscotti (circa 15)

75 gr farina 00

40 gr burro

poco latte

3 foglie fresche di salvia

10 aghi di rosmarino fresco

¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere

sale fino

ESECUZIONE:

come prima cosa prepariamo l'impasto per I biscotti.

Nettiamo le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino ed asciughiamoli per bene. Facciamone un trito finissimo.

In una ciotola mettiamo la farina, il burro ammorbidito, il peperoncino, il sale fino (andateci piano), il trito di erbette e poco latte (circa 2 cucchiai).

Impastiamo per bene e velocemente. Dobbiamo ottenere un impasto della stessa consistenza della pasta frolla. Controlliamo la sapidità e mettiamo a riposare in frigo, coprendo con un panno, per circa 30 minuti.

Intanto che la pasta riposa iniziamo con la preparazione della zuppetta.

Puliamo e tagliamo a dadini patate e carota. Puliamo e tagliamo a rondelle le cipolle.

Mettiamo in una pentola da minestra gli ortaggi, copriamoli con abbondante acqua, aggiungiamo 2 cucchiaini scarsi di dado granulare e 2 cucchiai di olio evo.

Cuociamo a fuoco medio fino a che il liquido non sia quasi completamente consumato e le verdure ben cotte.

Mentre la zuppa cuoce, tiriamo fuori la pasta dal frigo e stendiamola col mattarello avvalendoci dell'aiuto di un altro poco di farina. Raggiungiamo lo spessore di qualche mm e tagliamo dei biscotto tondi usando, se non abbiamo il tagliabiscotti, un bicchierino da liquore.

Rimpastiamo la pasta avanzata e tagliamo biscotti fino all'esaurimento dell'impasto stesso.

Foderiamo con carta forno una teglia e facciamo cuocere I biscotti ad una temperatura di circa 160 gradi fino a doratura.

Ora, pronta che sia la zuppa, togliamola dal fuoco e frulliamola per bene.

In una ciotola mettiamo I due tuorli insieme al formaggio, poco latte, una grattatina di noce moscata e pochissimo pepe nero macinato al momento. Amalgamiamo per bene.

Rimettiamo la zuppetta sul fuoco (basso) e versiamoci dentro il preparato di uova. Mescoliamo velocemente ed energicamente con una frusta e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Prima del temine della cottura controlliamo la sapidità della zuppa.

Versiamo la zuppa nelle fondine insieme a qualche crostino e serviamo.

Se vogliamo dare alla zuppa una nota croccante, mettiamo qualche cubetto di guanciale o di speck croccanti al centro del piatto.

In questo caso, visto che il guanciale e lo speck sono molto saporiti, stiamo molto attenti alla salatura della zuppa e dei biscotti.

I biscotti sono anche eccezionali per accompagnare un aperitivo a base di prosecco.

MINESTRA SPRINT DI FAGIOLI CANNELLINI

INGREDIENTI: (per 2-3 piatti di minestra)

1 scatola di fagioli cannelini lessati

1 carota

1 cipolla piccola

½ spicchio di aglio

1 gambo di sedano

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di brodo vegetale granulare (tipo dialbrodo)

3 manciate di cannolicchi.

sale (se serve)

peperoncino o pepe nero (a chi piace)

 

ESECUZIONE:

 

A volte si ha voglia di una buona minestra di fagioli, ma non sempre si ha il tempo o la voglia di preparare la ricetta partendo da fagioli secchi o freschi.

L'uso dei fagioli in scatola può rappresentare una buona alternativa.

In una pentola adatta, mettiamo (tutto a crudo), i fagioli col loro liquido di cottura, un trito preparato con la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano, la passata di pomodoro, l'olio e il dado granulare.

Aggiungiamo abbondante acqua e facciamo cuocere per circa una oretta.

Controlliamo se la minestra necessita di sale e a questo punto, si può aggiungere poco peperoncino o del pepe nero macinato la momento.

Aggiungiamo i cannolicchi e portiamo a metà cottura.

A quasto punto io spengo il fuoco e lascio riposare la minestra fino a che i cannolicchi risultino cotti al dente.

E buona mangiata calda, tiepida, o addirittura il giorno dopo a temperatura ambiente.

Questa minestra si può preparare anche usando i fagioli borlotti in scatola.

TORTELLINI IN BRODO

INGREDIENTI (per circa 1,5 litri di brodo):

400 gr di manzo (noce, spalla o muscolo)

2 cosce di pollo

400 gr di cappone o di tacchino o di gallina faraona.

1 osso di manzo

1 cipolla piccola dorata

1 chiodo di garofano

1 costa di sedano

1 carota

1 mazzetto di prezzemolo

1 porro

sale

pepe in grani

1 foglia di alloro

1 bicchierino di marsala secco

100 gr di tortellini di carne

abbondante parmigiano grattugiato.

Esecuzione:

La preparazione di questo piatto, non è per nulla difficile, solo che richiede abbastanza tempo, per questo conviene addentrarsi in questa preparazione quando si hanno ospiti, oppure preparare il brodo per poi congelarlo in monoporzioni da usare all'occorrenza.

Come prima cosa diamo una sciacquata alla carne e all'osso, mettiamola in una grande pentola insieme a: cipolla (steccata con il chiodo di garofano), sedano, prezzemolo, carota, porro, alloro, marsala, un poco di sale e qualche grano di pepe.

Chiaramente le verdure vanno tutte lavate e mondate.

Copriamo il tutto con 2 litri di acqua fredda (se non basta anche di più), mettiamo un coperchio alla pentola e portiamo a bollore.

Quando si sarà raggiunto il bollore, facciamo cuocere, scoprendo quasi del tutto la pentola, per circa 2 ore. Schiumiamo con un mestolo forato, ogni volta si vedrà la schiuma di cottura risalire in superficie.

A cottura ultimata, filtriamo il brodo e mettiamone, in una pentola più piccola, la quantità necessaria a cuocere i tortellini.

Portiamo di nuovo a bollitura, aggiustiamo di sale e uniamo i tortellini.

Finiamo il piatto con abbondante parmigiano grattugiato.

La carne, risulterà poco saporita, avendo subito tutta questa cottura, ma sarà ugualmente deliziosa se condita in insalata od accompagnata con salse varie (molto buona è la salsa verde che potrete trovare nello spazio del blog "Piatti unici ed altre bontà).

Altrimenti, la carne potrà essere tritata ed usata per preparare delle polpette , oppure ripassata in padella con un sugo piccante di pomodoro.

Il vino adatto a questo piatto, secondo me, è l' Est! Est! Est!

PS: molto salutare è la sgrassatura del brodo prima di usarlo per le ricette. Preparatelo un giorno prima e ponetelo in frigo, il giorno dopo potrete togliere la patina di grasso che si sarà formata in superficie, con un semplice cucchiaio.

Mi raccomando, il brodo di carne è molto delicato, e va SEMPRE conservato in frigo e consumato ( se non congelato), entro due giorni.

MINESTRA DI POLLO

INGREDIENTI (x 1 porzione):

100/150 gr di petto di pollo

30 gr di pasta tipo “quadrucci all'uovo” o riso da minestra

¼ di cipolla dorata

poco prezzemolo

½ carota

½ gambo di sedano

1 patata piccola

1 chiodo di garofano piccolissimo

sale

olio evo

origano fresco

4 pomodori o ciliegini, o datterini, o pachino

1 cucchiaio di passata di pomodoro

abbondate parmigiano grattuggiato

pepe (facoltativo)

Aceto di vino bianco (facoltativo)

Una manciata di piccoli crostini di pane

ESECUZIONE

Questo piatto è ideale, nelle giornate fredde e quando si vuole avere un pasto completo da preparare in poco tempo.

In una pentola capiente, mettiamo:

Il pollo lavato e tagliato a striscioline, la carota, il sedano e la patata (tutti mondati e tagliati a cubetti), la cipolla intera con il chiodo di garofano infilato nella sua parete, I ciuffi di prezzemolo, la passata di pomodoro e poco sale.

Aggiungete acqua, portate a bollore e fate insaporire per circa 30 minuti.

Dopo 20 minuti di cottura, assaggiate e aggiustate di sale.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e con un mestolo forato, tirate su dal brodo la carne e le verdure e posatele su un piatto.

Eliminate  prezzemolo e cipolla e condite il resto con olio, altro sale (se necessario), l'origano fresco, I pomodori puliti e tagliati in 4 parti e I crostini di pane.

Se vi piace aggiungete anche del pepe e/o poco aceto .

Questa sarà la vostra seconda portata in tavola.

Per quel che riguarda la minestra, filtrare il brodo e poi portatelo di nuovo a bollore.

A bollore avvenuto, controllate il sale , aggiungete I quadrucci o il riso e portate a cottura.

Completate le minestra con abbondante parmigiano grattuggiato.

Questa sarà la vostra prima portata in tavola

Se volete dare un sapore un poco esotico al brodo, aggiungete una grattugiata “minima” di noce moscata.
Un vino adatto per questo piatto, penso sia l'Est!Est!Est!

Questo è un piatto molto adatto anche per I bimbi.

MINESTRA DI LENTICCHIE E CANNOLICCHI

INGREDIENTI ( per una porzione abbondante):

60 gr di lenticchie secche

30 gr di pasta tipo cannolicchi o 30 gr di riso da minestra

1 carota piccola

½ costa di sedano

½ spicchio di aglio

olio evo

50 gr di grasso di prosciutto crudo (o ¼ di cipolla bianca per I vegetariani)

1 cucchiaio di passata di pomodoro

sale

¼ di dado vegetale

ESECUZIONE:

Come prima cosa ringrazio mia madre per la concessione di questa ricetta... è lei la specialista nel campo “minestre”.

Iniziamo controllando le lenticchie, bisogna allargarle su un piatto piano ed eliminare I piccoli sassi a volte presenti.

Dopo andranno sciacquate in acqua corrente.

Mettiamole a cuocere in acqua abbondante, insieme al sedano e alla carota, puliti e tagliati a pezzettoni.

Controlliamo sovente la cottura e cuociamole “al dente”.

In un'altra pentola, se possibile di coccio, prepariamo un soffritto con il grasso del prosciutto e l'aglio ben tritati e 2 cucchiai di olio evo.

I vegetariani potranno omettere il grasso di prosciutto e magari sostituirlo con ¼ di cipolla bianca.

Aggiungiamo poi il pomodoro e le lenticchie scolate dalla loro acqua di cottura.

L'acqua di cottura teniamola comunque da parte.

Facciamo insaporire un minuto e poi aggiungiamo l'acqua di cottura delle lenticchie ed il dado.

La quantità di acqua da aggiungere dovrà essere tale da consentire sia la cottura di una mezz'ora, a partire dalla ebollizione, della minestra, sia la cottura, poi, della pasta.

Facciamo insaporire per circa una trentina di minuti a partire dall'ebollizione e, dopo avere controllato il sale, aggiungiamo la pasta.

Volendo, al posto dei cannolicchi, possiamo aggiungere la stessa quantità di riso da minestra.

Oppure, possiamo frullare il preparato di lenticchie con il frullatore ad immersione e completare il piatto con dei crostini fritti.

Il vino che io accosterei a questa ricetta è un Bardolino o un Grignolino.

PS: non preparate questo piatto con le lenticchie in scatola (quelle già lessate) perché il risultato non sarebbe "per niente" lo stesso.

MINESTRA DI FAGIOLI

Minestra di fagioli 

INGREDIENTI (quantità per una porzione):

100 gr di fagioli secchi Borlotti o lamon

1 carota piccola

½ cipolla

1 abbondante gambo di sedano

½ spicchio di aglio

1 scalogno

50gr di grasso di prosciutto o guanciale

passata di pomodoro

¼ di dado (vegetale)

olio evo

sale

30 gr di pasta tipo cannolicchi o crostini di pane

ESECUZIONE

Per prima cosa mettiamo a bagno i fagioli secchi.

Devono stare a bagno per circa 10/ 12 ore.

Dopo vanno sciacquati e messi a cuocere in abbondante acqua fredda non salata, insieme a mezza carota, mezza cipolla, mezzo spicchio di aglio e mezzo gambo di sedano.

Vanno cotti ma non eccessivamente, in quanto dovranno passare attraverso una seconda cottura.

Quando i fagioli sono pronti, prepariamo un trito con l'altra mezza carota, il restante sedano, lo scalogno ed il grasso di prosciutto (o il guanciale).

Mettiamo il trito a soffriggere in una pentola, preferibilmente di coccio, insieme a 2 cucchiai di olio evo.

Appena il trito avrà preso calore, aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda e facciamo cuocere fino ad evaporazione dell'acqua stessa.

Aggiungiamo poi due cucchiai di passata di pomodoro ed ¼ di dado.

Facciamo insaporire un poco e aggiungiamo i fagioli con una parte della loro acqua di cottura.

Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per mezza ora circa.

Dopo controlliamo il sale ed aggiungiamo la pasta.

Se necessario, per portare a cottura la pasta, aggiungiamo dell'altra acqua di cottura dei fagioli.

Serviamo con un cucchiaio di olio evo aggiunto direttamente nel piatto di servizio.

Se ci piace possiamo unire, a fine cottura, un pezzettino di peperoncino od una macinata di pepe.

Se vogliamo una minestra più densa, passiamo, con un frullatore ad immersione o un normale passa verdure, una piccola parte di fagioli prima di aggiungerli al soffritto.

I fagioli possono essere anche preparati in quantità maggiori per poi essere surgelati in piccole porzioni, con la loro acqua di cottura, per poi essere utilizzati quando necessario.

La minestra con i fagioli è eccellente anche se preparata, quando è stagione, con i fagioli freschi.
I fagioli freschi non richiedono di essere messi in acqua.

Ce ne vogliono sempre 100gr a porzione (peso a fagiolo pulito).

Sconsiglio vivamente la preparazione di questa minestra con i fagioli in scatola. Il risultato è completamente diverso.

Se volete, invece della pasta, potete unire alla minestra, dei crostini di pane.

Come vino io consiglierei un Chianti Classico.

BUON APPETITO
Ringrazio mia madre per la gentile concessione della ricetta.

MINESTRA DI BROCCOLI ALLA ROMANA

INGREDIENTI (x 2 piatti abbondanti di minestra):

• ½ cavolo stella, anche detto broccolo romano ( per capirsi quello che è come il cavolo ma invece di essere bianco è verde).
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio evo (extra vergine oliva)
• poco peperoncino (facoltativo)
• sale
• 6 manciate di cannolicchi o ave marie.
• brodo vegetale (fatto con carota, sedano, cipolla)
• 6 cucchiai di pecorino romano grattugiato (quello con la buccia nera).

ESECUZIONE:

La minestra è caratteristica della cucina romana. Molto semplice da fare ha pochissimi ingredienti ma irrinunciabili.

Specialmente se non via piace il pecorino, non è la minestra che fa per voi, perché il pecorino è la sua caratteristica principale.

La prima cosa da fare è pulire il broccolo: vanno staccate tutte le cimette e prese le foglie più tenere.

Una volta lavato per bene va messo in una pentola adatta (da minestra) e unito all'aglio pulito e diviso in due, all'olio, alla passata di pomodoro e il peperoncino ( se vi piace).

Riempite la pentola col brodo vegetale caldo e fate andare la minestra.

Se proprio proprio non avete avuto tempo per fare il brodo vegetale, potete rimediare con acqua calda dove avrete fatto sciogliere un dado vegetale.

La cottura sarà terminata quando il broccolo diventerà morbido e il brodo risulterà saporito.

A questo punto aggiustate di sale (andateci piano perché poi il pecorino aggiungerà altra sapidità) ed unite la pasta.

Ad ogni piatto di minestra andranno aggiunti 3 bei cucchiai di pecorino romano grattugiato.

Una variante a questa minestra recita di non aggiungere la pasta ma passare la minestra col frullatore ad immersione e completare con pecorino grattugiato e crostini da pane fritti in poco olio.

BUON APPETITO!

ZUPPA CECI E CASTAGNE

La zuppa passata di ceci e castagne è l'ideale per i primi freddi autunnali ( se mai quest'anno dovessero arrivare).

Ingredienti per 1 persona (porzione abbondante):

1/2 scatola di ceci lessati

1 manciata di castagne secche

1 spicchio d'aglio

rosmarino

dado vegetale

olio evo

sale

pepe

crostini

Tempo di esecuzione: ci vuole un poco di pazienza!

Difficoltà: facile facile.

La mattina, prima di andare a lavorare (o quando più vi aggrada) mettete le castagne a bagno in acqua fredda, calcolate che devono stare a bagno 12 ore.

La sera, al rientro, scolate le castagne, mettetele in una pentola adatta (meglio se di coccio), copritele di acqua e fatele cuocere insieme all'aglio, al rosmarino e a poco dado vegetale.

Quando inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua di conservazione.

Portate a cottura ed aggiustate di sale.

Frullate poi il tutto (io uso il frullatore ad immersione) e finite il piatto con una spolverata di pepe, un giro di olio evo e dei crostini.

Se volete unite anche 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino.

Un bicchiere di vino di accompagno non ci sta niente male.

Dato il contenuto in calorie del piatto io concluderei con una bella frutta e stop.

BUON APPETITO!

PS: il gatto sulla foto è una scultura di S. Zerbo

CREMA DI FAGIOLI VELOCISSIMA

Ingredienti (x 1 persona)

1 scatola fagioli cannellini o borlotti

salvia in polvere 1 cucchiaino ( se non vi piace mettete un'altra erbetta che gradite)

olio evo un paio di cucchiai

sale

pepe a piacere o peperoncino

ESECUZIONE: 

Mettete tutto insieme in un contenitore a bordi molto alti e frullate, con un frullatore ad immersione, fino a che il tutto non diventi una bella crema. Va bene qualsiasi tipo di frullatore ed anche il passino per la verdura

Impiattate, rilassatevi, e mangiate accompagnato con un bel bicchiere di vino (se potete).

In inverno credo sia più buona calda e accompagnata con dei crostini.

Buon appetito e fatemi sapere se vi sono piaciuti.