TUBETTI RISOTTATI CON FAGIOLI CANNELLINI

Ingredienti (x 2 porzioni)

100 gr di pasta tipo tubetti

4 cucchiai di fagioli cannellini lessati (anche in scatola)

½ carota

½ cipolla

1 spicchio di aglio

½ costa di sedano (foglie comprese)

1 peperoncino

1 patata

Olio evo

Sale fino

1 cucchiaino di curcuma

Pecorino (facoltativo)

Pancetta (facoltativa)

Rosmarino (facoltativo)

ESECUZIONE:

 

Mettiamo sul fuoco l’acqua che ci servirà per portare a cottura la pasta insieme al cucchiaino di curcuma (non aggiungiamo sale).

Tritiamo finemente la cipolla e l’aglio (precedentemente puliti) e mettiamo il trito in una padella con sponde alte dove potremo cuocere comodamente la pasta.

Tritiamo più grossolanamente la carota ed il sedano ed aggiungiamoli a cipolla ed aglio

Uniamo a questo trito la patata mondata e tagliata a cubetti.

Aggiungiamo 2 cucchiaio scarsi di olio evo, il peperoncino un poco di sale fino ed un bicchiere di acqua preparata per la cottura della pasta (ben calda).

Appena l’acqua si sarà ritirata, uniamo i fagioli, la pasta ed un altro pizzico di sale.

Io per questo genere di cottura io uso la pasta di Gragnano che rimane più sostenuta.

Mescoliamo il tutto per bene e dopo iniziamo la “risottatura”, aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta, così come faremmo per portare a cottura un risotto.

Ricontrolliamo la salatura quasi a fine cottura.

Il piatto è già completo così com’è, ma se vogliamo, possiamo renderlo più saporito, aggiungendo, a fuochi spenti, una manciata di pecorino, della pancetta fatta rosolare in un padellino (senza aggiunta di grassi) ed un trito finissimo di rosmarino fresco.

Con l’aggiunta di questo ultimi tre ingredienti, dovrete stare attenti a tenere bassa la salatura del piatto in quanto sia il pecorino che la pancetta aggiungeranno sapidità alla preparazione.