MERLUZZO FRITTO E RISOTTO ALLA SALVIA E ZAFFERANO

INGREDIENTI (per 2 o 4 persone):

 

 

 

PER I FILETTI DI PESCE

4 filetti di merluzzo

farina bianca

2 uova grandi

abbondante pangrattato a grana grossa

½ cucchiaino curcuma

noce moscata

½ cucchiaino aglio in polvere

½ cucchiaino paprica dolce

sale fino

2 rametti di rosmarino fresco

una manciata di parmigiano grattugiato

4 spicchi di limone

olio di semi

maionese (se possibile al lime)

PER IL RISOTTO:

5 pugni di riso integrale

1/2 cucchiaino di zafferano

3 foglie di salvia fresca

1 cucchiaino di burro

½ cipolla bianca

½ bicchiere vino bianco secco

brodo vegetale

olio evo

¼ di peperoncino

ESECUZIONE

I filetti di merluzzo ce li possiamo far preparare dal nostro pescivendolo di fiducia, e dovranno essere belli cicciosi (erti) ;-)

In alternativa possiamo usare quelli congelati facendoli però scongelare prima della frittura.

Mettiamo, come prima cosa, a scaldare, piano piano, il brodo vegetale per cuocere il risotto. Se non abbiamo a disposizione del brodo vegetale fresco possiamo prepararlo usando un dado vegatale granulare tipo Dialbrodo (anche se il risultato non sarà lo stesso).

Intanto che il brodo si scalda procediamo preparando le panature.

In un piatto mettiamo la farina, in un altro le uova leggermente battute insieme ad un pizzico di sale, ed in un altro ancora mettiamo il pangrattato insieme alla curcuma, aglio, paprica, una grattatina di noce moscata, la manciata di parmigiano.

Un consiglio, usiamo piatti di carta per le panature, così non avremo troppi piatti da lavare.

Passiamo I filetti prima nella farina (togliendone l'eccesso), poi nell'uovo e poi nel composto del pangrattato, facendolo aderire per bene.

Mettetiamo I filetti in frigo ed iniziamo a preparare il risotto.

Tagliamo finemente la cipolla e mettiamola a stufare insieme a 2 cucchiai di olio evo e l'acqua.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungiamo il riso, facciamo assorbire il condimento e poi sfumiamo con il vino (tiepido è meglio).

Sfumato il vino iniziamo la cottura del riso così come di consueto, ossia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta ed aggiungendo un altro mestolo solo quando il primo sarà ben assorbito.

Ricordiamoci di mescolare sempre.

Volevo far presente che il riso integrale ha bisogno di circa 40 minuti per arrivare a cottura, ma in commercio si trovano dei risi integrali (però sono parbolied) che cuociono in 20 minuti circa. Decidete voi cosa usare tenendo presente che il riso parboiled non è molto indicato per fare Il risotto (perlomeno così penso io).

Quando mancheranno una decina di minuti a fine cottura del riso controlliamo la sua sapidità e se del caso aggiungiamo sale fino, uniamo a quasto punto lo zafferano prima sciolto in poca acqua calda.

Ora mettiamo a scaldare abbondante olio in una padella e quando l'olio sarà ben caldo mettiamo a cuocere I filetti di pesce insieme ai due rametti di rosmarino.

 

Scoliamo per bene il pesce dall'olio.

Mantechiamo il risotto oramai cotto (a fuoco spento) con il burro, il peperoncino e la salvia finemente tritata.

Componiamo il piatto con la metà del risotto, due filetti di pesce, il limone ed un poco di salsa maionese.

Se potete, preparate voi stessi la maionese, ed invece del limone usate il lime. Darà una freschezza particolare al piatto.

Se il pasto prevede altre portate, le quantità andranno bene anche per 4 persone.