RIGATONI CON BROCCOLO ROMANO E PESTO LEGGERO BASILICO E NOCI

INGREDIENTI (per 2 porzioni)

1 broccolo romano piccolo

200 gr rigatoni

2 bicchieri abbondanti di vino bianco secco

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di basilico

4 noci

3 cucchiai olio evo

Peperoncino

Pecorino grattugiato.

ESECUZIONE

Come al solito, come prima cosa, mettiamo sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta. Saliamo poco l’acqua della pasta in quanto sarà il pecorino a dare la giusta sapidità alla preparazione.

Mondiamo il broccolo ricavandone solo le cime verdi che metteremo a cuocere in una ampia padella, a crudo, insieme all’aglio tritato, al peperoncino, 2 cucchiai di olio evo, il vino e poco sale.

 

 

Se vogliamo possiamo far rosolare la preparazione prima di aggiungere il vino, ma in questo caso la quantità di olio evo utilizzata dovrà essere leggermente aumentata.

Mentre facciamo cuocere il broccolo (coperto), prepariamo il pesto leggero. In un pestello a mano (o in un tritatutto) mettiamo il basilico ben pulito, le noci ed un cucchiaio di olio evo.

 

 

Pestiamo per bene il tutto e lasciamo da parte.

Ricordiamoci che la cottura del broccolo dovrà risultare “al dente”.

Portiamo a cottura la pasta, al dente anche questa, e ripassiamola nella padella, per circa un minuto aggiungendo un poco di acqua di cottura. Aggiungiamo anche il pesto e a fuoco spento abbondante pecorino grattugiato.

 

Diamo una ultima mescolata e serviamo.